鲜虾云呑面的美味做法

鲜虾，云呑面

        鲜虾云呑面的简介

　　昨日做了鲜虾云呑，还剩下一些，今天就想加点面条又是一餐，这也是广式的吃法，云呑加面条叫云呑面。

　　面按照舌尖2“秘境”中介绍的应是手工竹昇面，用鸭蛋和面，不加一滴水，保证面条爽滑弹牙，竹昇压打，面软硬适中，韧劲十足，然后用机器压制成型。我没有鸭蛋就用鸡蛋代替，也没有毛竹就用手反复揉，同样用机器压制成型。面条煮出来筋道不糊锅，不过比前些日子做的全手工小刀面还是差一点，看来原始古老的还是精华。

　　鲜虾云呑面的食材

　　主料小麦面粉200g　　鸡蛋2个　　鲜虾云呑20只

　　辅料油适量　　盐适量　　蒜黄适量　　生抽适量　　高汤1碗

　　鲜虾云呑面的做法图解步骤

　　1.200克面粉中加入2个鸡蛋和1克盐。

　　2.和成团醒10分钟。

　　3.10分钟后再来揉，再醒40分钟。

　　4.40分钟后再来揉，再醒40分钟。

　　5.40分钟后将面揉成条，压扁。

　　6.用机器先压片，再切割成细细的面条。

　　7.将面条下入沸水锅中，锅开，面就煮熟了。

　　8.在另一锅中将鲜虾云呑入沸水锅中，锅开，点一次水，水再开，云呑就好了，这时云呑全部是漂上来了。

　　9.将面和云呑盛入大碗中加点盐、生抽调味，舀上高汤，上面再些蒜黄苗。正宗的是用韭黄。

　　一起烘焙网小贴士

　　1.面要反复醒揉，才能柔韧爽滑。

　　2.云呑面高汤不可少，用味精是大忌。正宗的广式是用猪骨、虾子、大地鱼煲制的高汤，汤清且鲜。

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