百年历史上海小吃---生煎包

生煎包

        “生煎包为上海的名小吃，据说已有上百年的历史了。 其特点为皮酥，汁浓，肉香，精巧。 外皮底部焦脆，上半部撒上一些芝麻和葱花闻起来香香的，咬上一口肉香，油香，芝麻香，葱香混合在一起在口中久久留香。 成品色白软而松，肉馅鲜嫩。”

　　主料面粉 (250克)   酵母 (3克)   猪肉馅 (200克)   调料葱 (适量)   姜粉 (2克)   黑芝麻 (适量)   盐 (3克)   料酒 (10克)   糖 (5克)生抽 (15克)   胡椒粉 (2克)   鸡精 (2克)   香油 (适量)   葱姜水 (适量)   厨具平底锅

　　面粉加入酵母和适量冷水合成面团发酵两倍大备用。

　　猪肉馅加入葱花，盐，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料酒，香油，葱姜水。

　　全部搅打上劲成为馅料备用。

　　发酵好的面团揉均匀醒置10分钟备用。

　　把面团分成小份，取一份搓成条切成等份小剂子。

　　取一份擀成圆皮包入肉馅。

　　再包成小包子，依次全部做好，排放在抹油的煎锅中，醒置10分钟。

　　然后撒上黑芝麻开火煎至2分钟。

　　浇上适量的冷水，加盖焖至。

　　水干后再撒上葱花。

　　淋入适量的香油。

　　再焖至2分钟关火。

　　小窍门

　　生煎包的面团要软硬适中，口感才好。

　　肉馅要选肥瘦相夹的猪肉最好。

　　肉馅中的葱姜水，要慢慢一点点的加入，边加入边搅打直到被肉馅全部吸收，这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。

　　煎至的时候一开始先要煎至2分钟让包底定型，再加入冷水大火焖至水干。

　　葱花再放，稍焖2分钟出香即好。

　　生煎包不能太大，每份面团比饺子皮稍大一点就好。

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