港式蛋挞大集合

　　【港式蛋挞】——不用“叠被子”的蛋挞

        主料无盐黄油 (90g)  低筋面粉 (170g)

　　调料蛋液 (160g+12g)  淡奶油 (5g)  动物性淡奶油 (30g)  牛奶 (220g)  糖粉 (40g)  细砂糖 (75g)  厨具打蛋器、电烤箱

　　【港式蛋挞】——不用“叠被子”的蛋挞“这个蛋挞是和别的博友学来的，她是在香港论坛里学的，发布人说是香港圣安娜饼屋的方子，我没去过香港，至于来源和名称就不去管它啦，所以香港的蛋挞什么样，咱就不去追究了。这种蛋挞确实有的店有的。好吃就行哈。 这个挞皮省去了传统酥皮蛋挞开酥“叠被子”的麻烦，制作起来简单很多，口感非常棒。挞皮薄薄的很酥脆，入口即化，再搭配香甜嫩滑的蛋羹，相比酥皮蛋挞，我更喜欢这一款。”

　　1.准备所需材料。

　　2.打蛋盆内放入黄油、糖粉。

　　3.用打蛋器搅拌至颜色变浅。

　　4.加入蛋液后继续搅拌，直到完全融合

　　5.加入淡奶油，继续搅拌至融合。

　　6.筛入面粉。

　　7.拌匀成面团，盖上保鲜膜放入冰箱内冷藏一小时。

　　8.冷藏面团的时候制作蛋羹。将蛋羹的所有材料混合搅拌均匀。

　　9.把面团分成约15个小剂子。

　　10.用手压扁，放在塔模内，用手指轻轻按压，使塔皮铺满模具，注意要厚薄均匀。

　　11.将蛋羹液倒在塔皮内，放在烤箱中层，220度烘烤约15分钟。

　　12至塔皮边缘变成浅棕色即可。

　　小窍门

　　1 如果没有淡奶油，可以将材料中的淡奶油换成全脂淡奶。

　　2 烘烤时间可以根据自家烤箱适当加减时间

　　3 塔皮一定要尽量薄一些。

　　4 有条件的话，将蛋羹液冷藏一晚上，可以使味道更均匀的融合。

　　                                                                     雨天下午茶之【港式蛋挞】

　　1.黄油室温软化后，加入糖粉拌匀，然后用打蛋器打至颜色变浅。

　　2.加入蛋液继续搅拌，直至完全融合。

　　3.加入淡奶油，继续搅拌至完全融合。

　　4.筛入低粉，拌匀，成面粉团，在冰箱中冷藏1小时。

　　5.面板上撒少许面粉，面团取出，在面板上擀成0.4cm的面片，用塔模按出塔皮，均匀的在塔模中捏成塔皮，放入冰箱冷藏。

　　6.淡奶油，牛奶混合，加入砂糖，小火至糖融化，加入炼乳。

　　7.冷却后，加入蛋黄混匀，并过筛两遍。

　　8.烤箱220度20分钟，塔皮边缘上色，塔液鼓起即可。

　　小窍门

　　塔液我用的是葡式蛋挞的方子，之前用港式的方子做了几个，口感不好，不够细腻。

　　雨天下午茶之【港式蛋挞】“前天刚刚在网上看到的蛋挞方子(黛西下厨房的港式蛋挞)，港式的，想着很久没做蛋挞了，说起蛋挞，也就是因为这个小点心我才开始了烘焙之旅，因为妈妈喜欢吃，总是去kfc感觉价钱有点贵，从开始学蛋挞到慢慢的尝试每样西点，烘焙已经是生活中不可缺少的一部分了。 之前做过的都是葡式蛋挞，需要千层酥的叠被子，挺是麻烦，而且天气热黄油容易化，更难操作，网上看到港式蛋挞的方子，看起来不错，很容易，想来姨妹要结婚了，做几个送她做新婚礼物，也愿他们俩和和美美，幸福永久! 港式蛋挞很酥松，也不油腻，非常好吃”