芋圆焦糖豆腐花的做法

　　材料

　　黄豆150克，内脂1/4+1/8小勺，清水1100克(不含泡黄豆的水)，芋圆适量，白糖40克，煮焦糖用的清水15克，熟花生1小把

　　做法

　　1、黄豆泡一晚上;

　　2、用搅拌机磨出豆浆;

　　3、倒出豆浆的时候过滤掉豆渣。盛豆浆的碗和锅都必须无油;

　　4、煮熟豆浆;

　　5、倒出时，过滤豆浆泡沫;

　　6、等它冷却至80度左右，等待的，将内脂加15克的水化开;

　　7、豆酱冷却至80度时，加入化开的内脂，边加边充分搅拌，盖上盖;

　　8、15分钟后，豆腐花就好了;

　　9、妥入碗中;

　　10、白糖和15克清水放小锅里;

　　11、小火加，加热至糖浆成浅褐色。关火，将糖浆倒入豆花上。糖浆会凝固成一层薄壳状，一敲就破开。糖不要煮成深褐色，虽然那样焦糖味会更浓，也会凝固得太结实，不方便食用。

　　12、花生略压碎，成颗粒状就好;

　　13、煮好的芋圆;

　　14、芋圆加在豆花上，再撒上花生粒就好了。