枣泥一口酥的做法

特色小吃 2022-07-03 18:11www.yiqihongbei.com小吃培训

  水油皮面粉150克、猪油50克、细砂糖50克、水80克(视面团情况加减,但水油皮要软和些才好操作)

  油酥皮低筋面粉150克、猪油75克

  枣泥馅大枣250克、纯黑糖80克、色拉油2大勺、清水适量

  装饰鸡蛋1个、清水1大勺、白芝麻适量

  枣泥一口酥的做法

  一、枣泥做法

  1.大枣洗净,加入适量清水,上锅煮熟(水沸腾后大约10分钟左右,视大枣的干湿程度,所需时间不同),关火后在锅中浸泡到不烫手

  2.取出大枣,洗净爪爪,将大枣剥皮去核,留枣肉

  3.烧热炒锅(不粘锅比较给力),加入2大勺色拉油,匀开后下入枣肉和捣碎的黑糖,中小火慢慢翻炒

  4.如果枣肉偏干或糖不容易化开,可以适当加入少许开水

  5.不停翻炒至水分变少、枣肉变干

  6.能够成团且不沾锅底,枣泥即成(注意控制枣泥的干湿程度,做点心的枣泥可以炒得略干一些;炒好放凉后的枣泥比热的时候要干)

  二、点心做法

  1.将水油皮材料,混合和成面团,盖上保鲜膜饧面30分钟以上

  2.将油酥皮材料,混合和成面团,同样盖上保鲜膜饧面30分钟以上

  3.将水油皮面团和油酥皮面团各均匀分成16——20份(看自己有多大耐心喽,分份越多,点心越小巧可人,也更麻烦些)

  4.将小块儿水油皮面团擀成薄面皮,包上一小块儿油酥皮面团

  5.像包包子一样包起来,捏紧收口,收口朝下排好,盖上保鲜膜松弛30分钟

  6.将面团收口朝上,按扁后,擀成舌形

  7.自上而下卷起来(擀卷一次),盖上保鲜膜松弛30分钟

  8.将小面卷收口朝上,按扁后擀成长舌形

  9.自上而下卷起来(第二次擀卷),盖上保鲜膜松弛30分钟

  10.拿起一块儿小面卷,收口朝上,用拇指将面卷两端往中间收

  11.整成表面光滑的小面团,盖上保鲜膜松弛30分钟

  12.将面团收口朝上,按扁后,擀成薄面皮

  13.包入适量枣泥馅

  14.用虎口收紧收口,一个枣泥酥就做好了

  15.将做好的生胚排进烤盘,刷上全蛋液或蛋水液(全蛋加等量清水混合),再撒上适量芝麻装饰

  16.放入预热200度的烤香,烤25分钟,即可出炉

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