舌尖上的中国：陕北黄馍馍的做法

　　 食材

　　糜子面 500克

　　黍子面 100克

　　面粉(选用) 250克

　　红枣 100克

　　红豆 500克

　　酵头(没有选用酵母) 200克

　　酵母 1小勺

　　碱面与小苏打 各一小捏

　　白砂糖 适量

　　做法

　　1.找一个大的容器，将糜子面与黍子面混合均匀，(在家制作的时候黄老汉建议按照配方比例加入250克面粉，因为糜子面与黍子面比较松散，加入少许面粉更适合都市人口感)加入35温水和面，放入酵母，和至不软不硬即可，放在35度温度下发酵6-8小时候，体积约为发酵前2倍，然后往面团里加入一小捏面碱和一小捏小苏达，然后面团揉均匀静置20分钟。(冬季的时候将放在锅中稍微炒一下)

　　2.将红豆洗净加水泡发，红枣洗净入蒸锅蒸熟后去核。将泡发的红豆与去核蒸熟的红枣倒入锅中，加入适量的水煮至豆子出沙(约30-40分钟)根据个人口味寻则是否加入白砂糖，若加入白砂糖则搅拌均匀转小火继续煮5分钟，然后去汁碾碎拌匀后晾凉备用。

　　3.将活好的面揪成60克一个的剂子，在其中包入40克的馅料，团成圆形上笼屉大火蒸20分钟即可，出锅晾凉即可使用。