凤梨酥如何做

 　　外层材料低筋面粉90克、奶粉35克、黄油75克、鸡蛋25克、糖20克，盐1/4TSP

　　馅材料冬瓜(去皮去籽)900克，菠萝(去皮)450克，细砂糖50克，麦芽糖50克

　　份量16块

　　做法

　　1、先做凤梨馅菠萝切小块后，用带过滤功能的搅拌机把菠萝搅拌成菠萝蓉，并过滤出菠萝汁;

　　2、冬瓜切片煮熟，大概煮十分钟左右，捞起来;

　　3、用手将冬瓜挤出水，只留下冬瓜。这个过程已经将冬瓜捣碎成冬瓜蓉了;

　　4、净锅中，倒入菠萝汁，加入白糖和麦芽糖，大火化开;

　　5、加入菠萝蓉和冬瓜蓉;

　　6、中火边煮边炒以免粘锅;

　　7、大概二十分钟后，菠萝馅基本成团，关小火;

　　8、继续小火炒干水份，馅成金黄色;

　　9、盛起来放凉再使用;

　　10、黄油室温软化后，加糖和盐打发至羽毛状，再分次加入鸡蛋液，打发均匀;

　　11、筛入低粉和奶粉;

　　12、拌均匀;

　　13、将外层面团分为每剂15克的小剂，凤梨馅分为15克一小剂;

　　14、取一外层小面团，按窝，包上一凤梨馅;

　　15、封口，搓圆，在奶粉中滚一圈，让每剂的四周上有一圈奶粉;

　　16、放入模具中，让沾上奶粉的一圈基本贴在模具上，压定型后取出，再压另一块;

　　17、做好的凤梨酥剂;

　　18、175度，15分钟左右，出炉冷却。刚冷却的凤梨酥，外皮口感略酥脆，如果能密封放置2个小时，口感会更好。

　　小贴士

　　1、冬瓜只用取它的瓜肉纤维，挤出的水是要丢弃的，以免影响馅的凤梨风味;

　　2、用外包馅的时候，用上包月饼的手法，一和按馅，一手的虎口将面皮轻轻向上推，破口处即时捏上或者补上，问题不大。