陕西特色油泼面的做法

　　食材面粉、油菜、豆芽

　　配料盐、水、辣椒面、小香葱、橄榄油、蒜末、醋、生抽

　　做法

　　1、取适量面粉，放入少许盐，用冷水和面。揉成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20—30分钟左右。将饧好的面团揉匀，用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼。

　　2、用压面机反复压制3—4次，压成薄厚均匀的长方形面皮。将面皮折叠起来，用刀切成宽度约1.5—2厘米的面条。撒少许干粉，将面条散开抖匀。

　　3、面条下入开水锅中煮，锅开后中途添加两次冷水，大火煮开至熟。煮好的面条捞入碗中。油菜提前洗净焯熟。

　　4、豆芽提前洗净焯熟。将准备好的油菜、豆芽放入面条中，依次放入盐、香葱粒、蒜末、辣椒面。面条准备捞出的，烧适量热油至七成热，将热泼在码好青菜和调料的面条上，倒适量醋和少许生抽调味，拌开食用。