广东特色春卷的做法

 　　主料猪肉

　　调料味精、淀粉、老酵面、碱

　　做法

　　1、材料平湖饭粢6张，黄芽菜线500，克肉丝150克面粉750克老酵200克盐、味精、碱水、淀粉适量。

　　2、炒锅烘热，用油滑锅，放油150克，将肉丝、菜丝煸炒后，加汤、盐、味精略烧，淋入湿淀粉，稍翻炒，出锅，冷却后即成馅心。

　　3、在饭粢上稍洒水，使其柔软，一裁为四，成四片三角形，包上馅心即成春卷坯。

　　4、将面粉、老酵面加1.5公斤水拌和，静置2～3小时，视面糊上有许多小泡时，对入少许碱水，搅和均匀。

　　5、把每只春卷坯挂上糊，入油锅炸至外层结壳发脆，色金黄时即熟。

　　6、面糊内加水应根据厚薄而定，以能挂上不滴下为宜。炸时油温可高一点。