湖南农家小炒肉的做法

      材料 五花肉、瘦肉、青红辣椒

　　配料 剁辣椒、豆豉、姜、蒜瓣、生蒜

　　调料 盐、酱油、料酒、醋、鸡精

　　步骤

　　1准备所有主料。

　　2五花肉切成均匀的薄片。

　　3瘦肉切成和五花肉差不多大小

　　4青红尖椒切成筒状，姜切丝、大蒜切片的片。 生蒜斜刀切段。

　　5锅中倒入少许油烧热，改中火，

　　6一面煎至微黄后翻面再煎，煸出肥油，再放入五花肉，最好放成一层，不 并盛出备用。此时锅中的油比原来多了好多要一堆倒入

　　7锅中油盛出，留少许底油，炒熟

　　8锅中热油，炒香姜蒜后倒入豆豉炒香。瘦肉，并盛入刚才的五花肉里，备用。

　　9接着放入辣椒段，然后加入剁椒

　　10辣椒七八分熟的时候倒入所有肉片，并调翻炒。 入少许盐、料酒、酱油、醋翻炒均匀。

　　11下入生蒜，并调入少许

　　12翻炒均匀，即可出锅。鸡精提鲜。

　　诗心片语

　　1选肉最好选“隔纱”五花肉，口感特别好。

　　2辣椒最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒。

　　3五花肉一定要先煸出肥油，这样 既可以避免成菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美。

　　4在炒的过程中，火要大，手要快，而且不能加水同炒，才能突出这道湘菜鲜辣与干香的特点。