顺香居重油烧梅

 　　特色形似梅花，皮薄柔润，糯米馅油重，含有虾肉香，滋味鲜美。

　　材料

　　精面粉2250克，味精50克，糯米750克，精盐75克，猪肉750克，酱油150克，虾仁50克，胡椒

　　做法

　　1.将面粉放入精盐(25克)、清水拌和揉搓，揉至面团柔软有韧劲。

　　2.糯米淘洗3次后用清水洗净，捞出沥水，入笼用旺火沸水蒸至半熟，洒一次冷水，继续蒸熟出笼，倒在案板上晾凉。猪肉洗净，切成如黄豆大的丁。

　　3.炒锅置旺火上，加熟猪油100克烧热，放入熟猪肉丁煸炒，煸至肉出油时，加入酱油、精盐25克炒至断生入味，起锅盛入盆内晾凉。糯米和猪肉一起装入盆内，放入熟猪油(900克)、皮冻、虾仁、葱花、味精、精盐(5O克)、胡椒粉拌匀入味。

　　4.揉好的面团放案板上，略揉后搓成直径约1.7厘米的圆条，揪成每个重10克的面剂子，撒上干面粉，擀成似荷叶形的皮子。每个包入重35克的糯米肉馅，用手轻轻一捏，制成一个个的烧梅，边做边放入笼内。

　　5.蒸锅置旺火上，加入清水烧沸，上笼蒸5分钟，揭笼盖，洒一次冷水，继续蒸2分钟出笼即成。

　　顺香居重油烧梅制作要领

       1.面团的含水量应40%;

　　2.蒸糯米时不宜蒸得太烂;

　　3.擀成的面皮应薄而匀;

　　4.包制时既不能太松，也不能太紧。