解密舌尖2之冰皮月饼的做法

 　　制作步骤月饼馅原料红豆300克 红糖60克 陈皮1块 色拉油45ml

　　月饼皮原料糯米粉45克 粘米粉35克 澄面20克 白糖40克牛奶160ml 色拉油15ml

　　其他熟糯米粉50克(将生糯米粉小火炒至微微发黄，约2分钟左右)

　　做法

　　1)将红豆清洗干净，用清水浸泡8小时左右。

　　2)泡好的红豆倒入高压锅，水量要没过红豆约食指2个指节。(煮的时间参考压力快锅大火上汽8分钟，普通高压力大火上汽后改中火15-18分钟。)

　　3)煮好的红豆趁热捣碎成豆泥。陈皮泡软切小丁。

　　4)炒锅加热，倒入色拉油，油温热时倒入红豆泥、红糖和陈皮丁，小火慢慢炒制大约10分钟至红糖融化、豆泥多余水份挥发并且粘稠的状态即可。炒好的豆沙放凉后使用。

　　5)将月饼皮的所有材料混合，搅拌均匀成糊状，倒入耐热容器中，盖上保鲜膜放入蒸锅内，水开后蒸20分钟左右。蒸好后的面皮，用筷子搅拌至光滑发亮，放凉使用。

　　6)将月饼皮和月饼馅均匀的分成小份搓圆，皮和馅的比例3:2，皮30克，馅20克，或者各30克都可以。饼皮上撒些熟的糯米粉，将一份皮揉软揉圆，压扁，包入一份馅慢慢封口，然后裹一层熟糯米粉，再放入月饼模具，压出花纹即可。

　　注意事项

　　1、夏季浸泡豆子，时间长的话要放冰箱冷藏，以免变质。

　　2、用普通的煮锅或者砂锅煮豆子也可以，需要加入的水要多些，煮40分钟左右。红豆煮好后豆子微微开花，没有太多的水份残留。如果水份过多，煮好后倒出多余的水再捣碎。

　　3、关于皮和馅里的糖，可以根据自己的口味调整。

　　4、馅里也可以在炒制时加入些炼乳、蜂蜜、糖桂花等调整口味。

　　5、做好的冰皮月饼最好在冰箱里放半小时后再吃，皮的口感会更黏糯和有弹性。自制的冰皮月饼因为没有任何添加剂请尽快食用，在冰箱里存放的时间不超过3天为宜。

　　6、这里用到的是50克的月饼模子。淘宝上有卖。