绿豆糊涂的做法

 　　绿豆糊涂的特色清热去火，甜香利口。

　　绿豆糊涂的制作材料

　　绿豆2500克，糯米(或大米)500克，小米250克，食碱2克，菠菜叶、湿淀粉各适量。

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　　做法

　　1.将菠菜叶洗净捣烂，挤出绿汁。

　　2.绿豆去净杂质，用湿布擦匀晾干，磨成碎粒，除去皮同小米一起用清水浸泡2小时，磨成粉浆，放入用少许刹沫油，刹去浆沫，用箩滤去渣子，使其沉淀约1小时。

　　3.糯米淘净，放入开水锅内煮至开花时，放入湿淀粉勾芡，再加入绿豆小米浆、菠菜汁和少许食碱，呈黄绿色时即成。

　　绿豆糊涂制作要领:

　　1.泡绿豆碎粒和小米时，夏季用冷水，冬季用温水;

　　2.糯米锅内勾芡时，要边加入边搅拌，浓度以糯米稍浮起为宜。