切馅烧卖怎么做

 　　切馅烧卖的特色状如牡丹，鲜美利口。

　　切馅烧卖的制作材料

　　熟肉250克，瘦猪肉100克，精面粉500克，笋丁125克，虾子3O克，蛋清5个，酱油50克，湿淀粉

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　　做法

　　1.将两种肉均切成3毫米见方的丁，把面粉放入盆中，对入清水、蛋清和成硬面团(500克面粉约用150-200克水)。

　　2.锅内加熟猪油，先把生肉丁炒熟，再放入配料、作料和料酒，放入熟肉丁，加适量高汤，待肉吃透作料，汤沸后勾流芡，淋入芝麻油，拌成烧卖馅。

　　3.和好的面团摘成50个面剂，擀成圆面皮(擀时要撒粉面)，然后搭成4打，用擀面杖尖把圆边打成16毫米长的穗，再逐层揭开(或用走槌一次擀成带穗的烧卖皮)。

　　4.每个皮内包入适量肉馅，用手收口，捏成牡丹形，入笼蒸约10分钟即成(蒸至8分钟时，打开笼屉，撒一些用味精、料酒、清水对成的料汁)。

　　切馅烧卖制作要领:

　　1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜;

　　2.入笼要用沸水旺火速蒸。

　  切馅烧卖的小吃介绍

　　早年的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意;也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”;还有一种说法是，烧麦最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为烧麦。现今烧麦已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成叫“烧麦”。