一口酥怎么做

 　　一口酥原系引进产品。新上海食品厂继承发展其特点，几十年来，以个小，酥松，甜咸适口，鲜美异常，在群众中享有盛誉，誉为“袖珍点心”。

　　原料配方面粉15公斤熟面粉8.5公斤川白糖6.5公斤酥粉9公斤化油8公斤芝麻圆子3公斤鲜葱2.5公斤花椒面0.1公斤味精0.02公斤食盐0.2公斤

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　　制作方法

　　1.制酥粉每50公斤产品用化油3公斤、面粉6公斤，混合搅拌成酥粉。

　　2.调制面团用15公斤面粉合3.75公斤化油，调制成面团。调面团时，即用少量的开水调成较硬的面团，然后多次加冷水，使成软硬合适、滋润细腻的面团，备用。

　　3.制心先将鲜葱2.5公斤洗净，剁细;将芝麻3公斤炒熟去壳，制成芝麻圆子;将花椒0.1公斤制成花椒面。然后用8.5公斤蒸熟的面粉、6.5公斤白糖、4.25公斤化油、200克食盐、20克味精和已处理好的鲜葱、芝麻元子(用化油和饴糖拌合，加白糖、熟粉搅拌而成)、花椒面搅拌成心。

　　4.包心采用大包酥杆皮吃酥。将皮料扯成4克重的小块，包进制好的心料4克，捏成小球形。

　　5.烘烤将生坯置于烤盘中，进炉烘烤，炉温掌握在160℃左右，成熟出炉。

　　质量标准

　　规格小圆球形，颗粒均匀，不翻酥，不漏心，每公斤120～130个。

　　色泽表面呈白色，底部略带浅黄色。

　　组织皮酥分布均匀，底薄，心料酥松，无僵皮、硬皮、无定型杂质。

　　口味酥松油润、不腻嘴，具有鲜葱、椒盐甜香味和芝麻香味，无异味。