自制细腻嫩滑的豆腐脑

 　　食材

　　干黄豆100g(泡发后是240g左右)清水1000ml，内酯2.6g

　　调料

　　生抽适量。辣油子适量，虾米适量，咸菜丁适量，香菜适量

　　做法

　　1备好材料。

　　2黄豆泡一夜。(短时间要用黄豆的话可以用温水泡个5,6个小时也足够做豆腐脑)

　　3把黄豆泡发了，冲洗几遍备用。

　　4在豆浆机里倒入黄豆。

　　5倒入1000ml的清水。

　　6搅打至豆浆细腻为止。(这步不建议打熟豆浆，最好还是在锅中把豆子煮熟比较好)

　　7找个细网筛过滤下豆渣和浮沫。

　　8生豆浆倒入锅中，以中小火，不时的搅拌，直到豆浆滚开，再煮个几分钟关火。

　　9内酯用一勺的温水化开。

　　10在等到能看到豆浆表面结一层皮后，把皮挑掉，快速的冲入内酯。(或者是家中有温度计的更好，直接测出80度的温度来。)

　　11再快速的从锅底搅拌豆浆几次，盖上盖子，放入烧好热水的大锅中焖个20分钟左右掀开盖子。

　　12凝固好的豆腐脑应该是这个样子的。

　　13再用铁勺子挖出豆腐脑到碗里。

　　14加入备好的调料和配料。

　　15一碗豆腐脑就做好了。

　　小贴士

　　1泡豆子本以为豆子泡多长时间都没问题，在我第1,2次都泡了十几个小时做出的豆腐脑发黑后，我才深知这豆子不该泡的太久了，再后来的两次缩短了时间后就没在发黑了。

　　2温度这个真心重要那，内酯冲入到豆浆里，不能温度不能太高，也不能太低，失败的两次原因都因为温度没掌握好，正确的应该是豆浆在锅中煮好后，看到表面结一层皮后，把皮挑掉，快速的冲入内酯才是正确的，或者是家中有温度计的更好，直接测出80度的温度来。

　　3内酯的量失败的大部分原因也少不了这个量的多少没掌握好，之前有个能称克数的电子称，但前段时间坏了，所以这次我就直接用手估摸着放的，前几次看说明书的时候说500ml的豆浆放入1g左右内酯，那我做的是1000ml也就放2g左右的内酯就好了，还因为放少了不凝固，放多了发酸，使得我几次都不敢多放，可在我看来2g压根就不行那，2.6克才算是正好，做出的豆腐脑凝固的正好。

　　4过滤深深的感觉这豆浆即使打的细腻，也是要好好的过滤下，而且还带是网子细的网筛才算好，因为豆浆如果不细腻的话，是做不出来细腻的，光滑的豆腐脑的。

　　5保温这也是个重点，由于北方已经转凉，暖气大部分还没开，导致的室温有些冷，如果在焖豆浆的时候，如果不保温的话也是做不成豆腐脑的，保温最好是找个大点的过，倒入水烧热，加个篦子，把装有豆浆的小锅放在上面，盖子盖子保温是最有效的一个办法。