上海小笼汤包怎么做

        主料猪皮100g，中筋面粉250g，猪肉300g，鸡蛋1个

　　辅料盐适量，料酒适量，姜适量，生抽10ml，淀粉10g

　上海小笼汤包的做法

　　步骤1将猪皮清洗干净，分切成小片。

　　步骤2用刀口将猪皮的正反两面刮干净。

　　步骤3汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮。

　　步骤4氽至猪皮打卷时捞起滤干。

　　步骤5切成小丁。

　　步骤6重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁。

　　步骤7加入料酒和盐，搅拌均匀。

　　步骤8盖上盖，小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)。

　　步骤9将煮好的肉皮汤，滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略)。

　　步骤10倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。

　　步骤11将冻好的皮冻取出倒扣。

　　步骤12切成碎末状。

　　步骤13将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟。

　　步骤14猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥。

　　步骤15取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀。

　　步骤16将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮。

　　步骤17包入肉馅，打褶包成小包子。

　　步骤18蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内。

　　步骤19锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可。

　　步骤20生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。

　　上海小笼汤包烹饪技巧

　　水晶的皮、饱满的汤、加上姜丝香醋，谁能比我更诱惑!