鲜虾时蔬春卷的做法

 　　主料10只鲜虾　250g韭黄　300g香菇　1根胡萝卜　少许姜　20张春卷皮　调料少许生抽　　　少许蚝油

　　制作步骤

　　1.将鲜虾洗净去壳去沙线，对半剖开;韭黄洗净，切寸段;香菇洗净，去蒂，切成细丝;胡萝卜洗净，去皮，切细丝;姜2片，切细丝;

　　2.锅内倒入少许油，烧热，放入姜丝，爆香;

　　3.放入胡萝卜丝，翻炒，至胡萝卜丝炒软后，放入香菇丝，不断翻炒，直至香菇丝中的水分流出，变软;

　　4.依次放入少许生抽和蚝油，翻炒均匀，调味儿;

　　5.放入鲜虾，翻炒变色之后，之后放入韭黄段，翻炒变软即可。

　　春卷包制过程

　　1.将春卷皮尖角向下如图摆好，取少量内馅放在春卷皮的下角，内馅里包一个虾肉，整理好内馅，之后卷起春卷皮下角，再卷一圈;

　　2.依次向内折叠春卷皮左右两角，包紧;

　　3.再将下面的圆筒向上卷起，包紧;

　　4.将小尖角收好，成整齐的圆筒状;

　　5.不粘锅放入一点点油，涂抹均匀，之后放入包好的春卷，小火煎至表面金黄色即可。

　　注意事项春卷内馅及包制小提示

　　除了我用的韭黄香菇和胡萝卜丝之外，还可以加上豆芽菜、豆苗、笋丝、茭白丝等蔬菜。但调味一定不能过重，以免夺了食材本身的鲜味。

　　春卷的馅料不要太多，并注意铺平之后再包制，以免春卷皮撑破。

　　春卷收尾的小尖角，直接包紧，煎至的时候，先煎小尖角一面，春卷就不会松散了。实在不放心，可以在小尖角处蘸点水或是蛋液粘紧。

　　春卷皮，我买的速冻春卷皮，提前解冻30分钟，直接包制。