南翔小笼馒头的做法

　　猪夹心肉,面,精盐、白糖、白酱油、麻油

　　制馅

　　用猪夹心肉(肉与面的比例为11)切绞成肉未，加调味料(精盐、白糖、白酱油、麻油)，顺一个方向搅拌匀，加水再搅成水肉融和的糊状，再加事先制好的肉皮凉拌和，即成肉馅。

　　制皮

　　和面(半发酵面团)下剂，擀面皮。

　　烹制

　　面皮内放馅心，包拢收回，逐个放在底部垫有装草层的小笼屉上，每只小笼装馒头16只，用大火蒸10分钟即成。

　　成品外形微胀，内部含汤，皮呈五色。宜现做现吃，原笼上桌，食时伴以香醋、姜丝更美。