鸡丝花卷怎么做

 　　主料 小麦面粉600克

　　辅料 鸡肉50克,金华火腿50克

　　调料 大葱20克,盐5克,植物油30克,白砂糖5克,常用水250克,泡打粉5克,酵母5克

　　鸡丝花卷的特色

　　馅料丰富，红绿雪白 ，丝丝咸香。

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　　做法

　　1. 将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升搅拌成块，用手揉搓成团，放案板反复揉搓，直至面团光滑，备用;

　　2. 将鸡肉洗净蒸熟后与火腿切成细粒，与葱花、盐拌匀;

　　3. 发酵面团擀成长条形薄片，刷上油，撒上拌好的馅料，用刀切成块，将块叠起来，切成细丝，按需要大小取细丝，先将右端盘起，再将左端盘起成鸡丝花卷生胚，放盛器中醒发20分钟后，以常法蒸熟食之。

　　鸡丝花卷的制作要诀

　　蒸制需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。

　　1.蒸笼蒸制

　　(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。

　　2.蒸锅蒸制

　　(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。