用烤箱做杂粮蛋糕卷的做法

特色小吃 2022-07-03 18:12www.yiqihongbei.com小吃培训

    主料鸡蛋黄85克,鸡蛋清170克

  辅料牛奶40克,小麦面粉50克,泡打粉2克,塔塔粉1克,核桃30克,南瓜子仁20克,松子仁30克,全麦粉40克

  调料白砂糖105克,盐1克,色拉油40克

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  做法:

  1. 蛋黄加细砂糖(20克)、盐拌匀;

  2. 再加入色拉油、奶水、全麦粉、低筋面粉、泡打粉分别过筛加入,拌匀,成蛋黄面糊;

  3. 蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡;

  4. 再分次放入细砂糖(85克)一起打至湿性偏干性发泡,成蛋白面糊;

  5. 取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀;

  6. 再将剩余的蛋白面糊及核桃、南瓜子、松子(先预留小量作装饰)加入拌匀即成蛋糕体面糊;

  7. 取烤盘,先均匀撒上剩余的核桃、南瓜子、松子,再倒入蛋糕体面糊并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;

  8. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上,撕掉底部蛋糕纸后以较漂亮面朝下;

  9. 另一面均匀抹上奶油酱(120克),于开头部分约2厘米处浅切一刀,再用擀面杖与蛋糕纸将其卷起即可。

  杂粮蛋糕卷的制作要诀

  奶油酱

  原料无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克

  1. 先将糖粉过筛备用;

  2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。

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