豆沙方糕做法

 　　主料 精糯米、精粳米各1250克

　　辅料 赤豆沙250克，白糖750克

　　调料 咸桂花25克，豆油5克

　　豆沙方糕上海小吃做法:

　　1.将糯米、粳米掺和后淘净，静置(中间喷1次水)至米粒发酥，用手指能捻碎时，上磨磨成镶粉，用32眼罗筛过，放在案板上，洒水约650克拌匀，再用16眼罗筛成糕粉。

　　2.盆内加入赤豆沙、白糖、豆油、咸桂花制成重糖湿豆沙1500克。

　　3.取33厘米见方的蒸垫一块，上铺洁净湿布，再用特制的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5厘米见方、3厘米深的凹坑16个，每个里面放入湿豆沙18克，

　　4.再在上面筛一层薄薄的糕粉刮平，按框架上刻定的标志，横、直各划三刀，割成7.5厘米见方的糕坯16块。

　　5.另取刻有阴文图案的印花模板一块，先在阴槽内铺上糕粉刮平，并将此板覆于糕面，用小木槌轻击板底，使糕面留下糕粉图案，去掉印花模板及活络框架，即成方糕生坯。

　　6.生糕坯、模子连同蒸垫放入笼内，上锅蒸约10分钟即成。

　　豆沙方糕特色小吃的特色

　　上海著名的传统名点。它皮薄，以甜豆沙为馅，制成四方形，是夏令冷食佳品。外形整齐美观，热食松软香甜，冷食柔韧爽口。