桂花甜酒酿做法

 　　主料 糯米1500克

　　辅料 甜酒药25克

　　调料 桂花少许

　　桂花甜酒酿上海小吃做法:

　　1.将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡4-6小时，至米粒涨开，捞出沥干水分。

　　2.糯米入笼上沸水锅用旺火蒸约20分钟即成糯米饭。

　　3.米饭倒入淘箩内，用冷开水冲至米粒不粘后，沥干水分。

　　4.沙锅内倒入冲凉的米饭，甜酒药研成粉末后，倒入米饭中拌匀，再按平，中间挖个像杯子大的透气洞，加盖发酵。冬天约24小时，夏天约12小时即可。然后在酒酿上面撒些少许桂花即成。

　　桂花甜酒酿特色小吃的特色

　　色泽洁白，香味浓郁，阴凉甘甜。上海和江苏一带的传统名点。酒酿在明朝才作为小吃，桂花甜酒酿与清朝问世的酒酿圆子都是名点。