青鱼秃肺做法

 　　主料 青鱼肝300克

　　辅料 笋片35克，湿淀粉、白糖各10克，熟猪油、料酒各15克

　　调料 葱、姜末各2.5克，酱油20克，味精1克，鲜汤、芝麻油各100克，青蒜、绿叶菜丝各少许

　　　青鱼秃肺上海小吃做法:

　　1.鱼肝洗净后用刀刮去苦胆处的青色肝，切成长3厘米的块。

　　2.炒锅置火上，加油烧热，放入葱段煸出香味，再放入鱼肝，颠翻几下受热均匀，随即加入料洒，加盖略焖去腥味。

　　3.再加入笋片、姜末、酱油、白糖、鲜汤、味精，用旺火烧沸，改用小火烧6-7分钟。

　　4.待鱼肝熟透汤浓时，加入湿淀粉少许，淋入芝麻油，起锅装盘，撒上少许青蒜、绿叶菜丝即成。

　　青鱼秃肺特色小吃的特色

　　色泽金黄，肥糯不腻，嫩如猪脑，味道鲜美。上海"老正兴"菜馆独创的秋冬时令名吃，在全国只有上海才能烹制供应。20世纪30年代已成为"老正兴"最著名的菜之一。秋去冬来之季，顾客慕名前来品尝。该菜用青鱼肝制作，又嫩又肥，具有补神明目、强身健体的功效，尤以适合老年人食用。