蟹粉鲜肉汤团做法

特色小吃 2022-07-03 18:12www.yiqihongbei.com小吃培训

   主料 猪肉、蟹粉

  辅料 水磨糯米粉、葱姜末

  调料 料酒、生抽、盐、糖、芝麻油

  蟹粉鲜肉汤团上海小吃做法:

  1、把猪肉、蟹粉分别剁碎,加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖、芝麻油;

  2、以猪肉蟹粉高汤(也可用清水)2:1:2的比例分次加入高汤,用力以一个方向搅拌至高汤完全被肉馅吸收, 使肉馅上劲变粘稠;

  3、水磨糯米粉和热水以10:7的比例分次加入60度热水拌匀,和成软硬适中的面团;

  4、将面团分割成小块稍稍搓圆,用拇指按在面团中间,边转边按出一个洞,形成一个小碗的样子;

  5、填上适量的馅料,用手的虎口边转边收口捏紧,直至将馅料完全包裹住,再搓成圆球状;

  6、大火烧开煮锅中的水,放入包好的汤团,用勺背轻轻推开,让汤圆旋转几下不易粘锅;

  7、水再开时转中火,等汤团浮起加入少许冷水,水开后再煮3分钟确保内馅煮透了即可。

  蟹粉鲜肉汤团的特色

  说到汤团,最有名气的要数宁波猪油芝麻汤团了。小巧玲珑,香甜糯滑。和宁波汤团比起来,上海本地汤团则要粗矿许多,一般要比乒乓球还大。内馅也有很多种,有鲜肉、菜肉、豆沙、枣泥等等。

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