馓子麻花做法

 　　主料 面粉1250克

　 　辅料 食碱12克，明矾20克，熟猪油15克，植物油1500克(约耗500克)

 　　调料 芝麻、红糖各150克

　　馓子麻花北京小吃做法:

　　1.盆内(或和面机)加水250克，将食碱、明矾、红搪及熟猪油放入溶化，再倒水1000克，把面粉全部倒入，和匀后即成馓子麻花面团。用手搓成细长条，略饧后摘成每个约5O克的小剂。

　　2.每个面剂蘸上用水浸湿的芝麻仁，搓成小条，用两根小面条对折两次成8根，抻长至约24厘米，将两头捏紧，呈枣核状，制成麻花生坯。

　　3.锅内加油烧至六成热，手拿麻花生坯头入油锅，炸至呈金黄色时即熟。

　　馓子麻花特色小吃的特色

　　形似馓子，色泽金黄，酥脆香甜,又称馓子、环饼，是麻花类的花式品种。环饼，据说早在战国时期就有了，秦汉以后为寒食节必食品。北宋大文学家苏东坡曾作诗赞美馓子麻花，诗云"纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金"。