爆煳做法

 　　主料 羊后腿肉500克

　　辅料 大葱200克,姜2克，芝麻油50克，虾油1克

　　调料 酱油20克，料酒、醋、蒜各5克

　　爆煳北京小吃做法:

　　1.将羊肉洗净，放入冰箱内略冷，用刀切成4.5厘米长的大片。葱洗净切成滚刀葱，姜洗净切末，蒜去皮洗净后切末。

　　2.铛上火加芝麻油烧热，放入羊肉片、姜末、蒜末翻炒，再加入滚刀葱快速炒拌，随之放入料酒、酱油、醋，待肉熟出煳香味时，将爆煳盛入盘内，淋上虾油即可。

　　爆煳特色小吃的特色

　　羊肉煳香，鲜香微酸。北京秋季小吃。爆煳是用直径约60厘米、厚约1厘米的平板铛(中间稍凹)，下用桶子火加热，铛上面放芝麻油，选用羊后腿肉切大片，同大葱爆炒而成。葱白肉红，熟后散发一种特有的煳香味，别具风味。