锅边做法

 　　主料 大米2500克，蛏干75克

　　辅料 香菇50克，丁香鱼干、虾皮各150克，葱125克，蒜125克

　　调料 虾油750克，花生油50克

　　　锅边福建小吃做法:

　　1.将虾皮装进小纱布袋里，扎口，放入锅内，加3000克水，用中火熬成虾汤。蛏干泡发洗净，丁香鱼干去掉杂质，香菇泡发洗净，切条。葱、蒜洗净，切成寸段。以上各种原料均分成3份。

　　2.大米用清水浸泡2小时，洗净捞起，加清水4000克磨成米浆，均分成3份。

　　3.直径约93厘米的大锅置旺火上，加清水1000克，烧至七成热时，在锅的内边一圈抹匀花生油后，舀入米浆一碗(约900克)，由左向右绕锅边一圈，盖严盖，约3分钟后揭盖。

　　4.见锅边的米浆烙熟起卷时，用锅铲将烙熟的米浆铲入锅里，此时，再掺水500克，依此法分4次将米浆绕浇完。

　　5.当绕浇完第4次后，放入辅料1份、虾皮汤(1000克)、虾油(250克)煮熟，盛在另一锅里。剩下的2份米浆和辅料等按第1份制法。

　　锅边特色小吃的特色 色泽洁白，浆皮质嫩曲卷，味道鲜美。配蛎饼、韭菜酥同食，其味别致，是福州佳点之一。