虾仁伊府面的做法

 　　主料 精面粉1500克

 　　辅料 虾仁200克，水发香菇、水发玉兰片各50克，猪里脊肉、干淀粉各150克，鸡蛋5个，排骨汤2500克

 　　调料 味精5克，芝麻油、酱油各10克，熟猪油2500克(耗250克)，葱花15克

　　 虾仁伊府面湖北小吃做法:

　　1.将面粉倒在案板上，开一小窝搕入鸡蛋，加清水500克和匀，擀成薄面皮，切成约1.8毫米宽的面条。

　　2.锅置中火上，加熟猪油烧至七成热时，放入1个直径约33厘米的铁圈，再放入面条(每次200克)，盘成饼状，炸至淡黄色时捞出。

　　3.香菇去蒂与玉兰片、猪里脊肉分别洗净，都切成长约2.6厘米、宽约1.6厘米的片。

　　4.锅置旺火上，加猪油(25克)烧热，放入猪里脊片、玉兰片、酱油(50克)炒30秒钟，倒入排骨汤1000克焖一下，放入虾仁、香菇片、精盐略焖起锅。

　　5.取10只碗摆好，每碗放酱油5克、猪油15克、味精0.5克、葱花1.5克，再舀入排骨汤150克。

　　6.锅置旺火上，加清水烧沸，放入炸好的面条煮至起浮时，用大筷子挑入汤碗内，上放虾仁，撒上胡椒粉即成。

　　虾仁伊府面的特色 湖北武汉名优风味小吃。白黄相间，面条软而有韧性。