重庆土沱麻饼的做法

    　土沱麻饼的介绍 土沱麻饼是重庆江北区的传统名点，已有60多年历史。

　　土沱麻饼的特色 底面呈此褐色，块形饱满完整，每块50克，皮薄馅大，松酥滋润，味美甜香，风味独特。

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　　做法

　　1.原料主料是面粉、白糖和麻油;辅以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根据品种再分别加上金钩、火腿、桂花、玫瑰、枣泥等精料。

　　2.饼皮由水皮和油酥制成水波用面分、麻油和水合制，用水量为面粉的50%左右;油酥系以面粉与麻油充分揉和而成;用水皮包入油酥即为皮料。其比例为水皮60%、油酥为40%。

　　3.制馅将瓜果料剁碎、冰糖碾成绿豆粒大小，再把熟面、绵白糖、麻油、玫瑰、桂花等拌匀即成。

　　4.包制制好皮、馅，即可包制，皮与馅的比例为3∶7。

　　5.烤制包馅后，将饼坯按成扁圆形，粘上芝麻仁，然后放在吊炉，平炉用高温急火烘焙(炉温500℃左右，时间约半分钟)。冷却后即可包装出厂。