小吃炸五香的做法

　　  　炸五香

　　 制法

　　l、将猪裡嵴肉，肥膘肉分别切成小丁，把虾仁、葱白切片.荸荠切成米粒状。2、将裡嵴肉、肥膘肉与白糖、精盐、酱油、味精、料酒、五香粉、虾仁、葱白、荸荠稍拌，然后，加入干淀粉搅拌成馅料.分成20份。

　　3、把豆腐皮平放在案板上，将一份馅料放在豆腐皮的一端，理成条状，卷紧，包成筒状。把余下的豆腐皮沿卷边割断，卷边用淀粉煳粘牢。按此法将20份馅卷完。製成生五香坯。

　　4、炒锅置旺火上，倒入花生油烧到六成熟时，将制好的五香生坯(卷缝贴锅边)沿锅边逐条滑下，待浮出油面后，用筷子翻面炸匀。待呈赤褐色时，捞起，沥去油，把每条五香切成小段装盘。

　　5、食时，根据数量多少，可适量配上芥末酱、辣椒酱、蒜泥酱、什醋酱、芫荽、萝蔔酸同食更宜。

　　  风味特点

　　色泽赤褐，皮香酥脆，馅料嫩滑甜美，热食味道甚佳。