舌尖上的中国2：新疆烤包子的做法

　　烤包子(维语叫“沙木萨”)和薄皮包子(维语叫“皮特尔曼吐”)是维吾尔族同胞喜爱的食品之一。城乡巴扎的饭馆、食摊多销售这种食品。烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。

　　主料面粉300g 羊腿肉200g 洋葱70g 鸡蛋1个 姜30g

　　辅料油适量 盐适量 胡椒粉适量 孜然粉适量 香油适量

　　步骤

　　1.面粉倒入一个大盆中，分次加入水，一边加水，一边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后停止加水。

　　2.用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内醒发20分钟。

　　3.洋葱切丁。

　　4.姜切末。

　　5.把羊腿肉切成小丁，加入盐，孜然粉，胡椒粉，香油和一点清水搅拌均匀后，腌制5分钟，将洋葱倒入腌好的羊肉中混合均匀，馅儿就做好了。

　　6.将大面团分成等份的小面团，压扁后用擀面杖擀开。

　　7.在面皮的边缘刷上蛋液。

　　8.在中间放上肉馅。

　　9.像叠被子一样，包成长方形。

　　10.烤盘上铺锡纸，刷一层薄薄的植物油，放上包好的烤包子，在包子表面刷上蛋液。

　　11.烤箱预热220度，中层，烤制约15分钟左右即可。