藠头做的3道经典湘菜

　　藠(jiào)头，薤(xiè)的别称，被誉为“菜中灵芝”。藠头营养丰富，是一种能够降脂消炎，预防心血管类疾病的保健菜。国内外的研究人员对其生物活性物质的提取、纯化和成分分析进行了大量的研究。藠头中所含的有效成分为一种有机硫化物，类似于同为葱属植物大蒜中的活性成分-蒜素。

　　一、糖醋藠头

　　材料

　　藠头2500g、盐750g、糖500g、醋2000g

　　做法

　　1. 新鲜藠头买来清洗干净，沥干水分，加入盐拌匀，腌两天左右，然后用清水浸泡三到五天，中间每天换水，天热时一天换水两次。

　　2. 泡过清水的藠头沥干水份，糖醋汁的酸甜比例不一定非按这个比例来，酸甜可以自己掌握，糖醋放锅里烧开放凉，然后倒入藠头密封七天以上即可食用。放入冰箱冷藏味更佳。

　　小贴士

　　新买的藠头过开水再用盐腌，出来的成品更脆!

　　二、腌藠头

　　材料

　　藠头300g、辣椒粉、盐、酱油各适量

　　做法

　　1. 将藠头清洗净、切片。

　　2. 洒上盐、辣椒粉和酱油，拌匀。

　　6. 腌制3个小时左右，即可以食用。

　　小贴士

　　加些辣椒粉，也可以泡着吃，就像做泡菜一样的。如果是泡着吃，就不用切开，泡整个的就可以。

　　三、藠头炒肉

　　材料

　　藠头200g、肉丝100g、油、盐、豆瓣酱、糖、鸡精各适量

　　做法

　　1. 藠头切片备用，肉丝加酱油，淀粉拌匀备用。

　　2. 锅中放油烧热，下肉丝爆炒。

　　3. 接着放入豆瓣酱和少许糖。

　　4. 再加入切好藠头，快速翻炒。

　　5. 加少许盐和鸡精调味即可。

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