酱汁焖鮰鱼的做法

　　主料鮰鱼1条、四季豆200g、莲藕1节、红薯1个

　　调料油、盐、海鲜酱、甜面酱、番茄酱、蚝油酱、油、白糖、姜、大葱

　　酱汁焖鮰鱼的做法

　　1、将甜面酱、 番茄酱、海鲜酱、蚝油、 酱油和少许糖调和成浓郁的酱汁;

　　2、鮰鱼切成片， 加入姜片和大葱， 加入一半酱汁;

　　3、带上一次性手套， 抓匀后盖上保鲜膜腌制二个小时;

　　4、准备其他的原材料四季豆、薯条和藕条;

　　5、煲中放入适量的油， 将腌制过鱼里的姜片和大葱段捞出放在里面煸炒;

　　6、煸炒出香味后下入准好的藕条、薯条和四季豆一起翻炒;

　　7、翻炒以后加入适量的盐调味;

　　8、盖上锅盖后焖上五分钟;

　　9、揭开盖， 将腌制好的鱼块码放在菜的表面上;

　　10、将腌制的汁和剩余的一半调料汁都浇淋在鱼的表面;

　　11、再盖上盖，焖上十分钟关火即可;

　　12、直接端上桌， 表面上撒些小葱。

　　注意事项

　　1. 用番茄酱、甜面酱、海鲜酱、蚝油、酱油按2:1:1:1:1的比例和少许糖调成浓郁的酱汁， 量可以稍微大一点;

　　2. 鮰鱼切成片加入适量的姜片和大葱段， 再加入一半的酱汁， 抓匀后腌制二个小时;

　　3. 将腌制鱼中的姜片和大葱段捞出， 加入适量的油， 放入煲中编香后， 加入配料煸炒，再加入盐等调味;

　　4. 盖上盖(根据蔬菜中所含水分调节， 可以适量加入少量水，一般都不加，因为蔬菜中都含有水分)，焖制十分钟让蔬菜五分熟;

　　5. 再将腌制好的鱼片码放在蔬菜表面， 加入两次剩余的酱汁， 加盖焖制十分钟至全熟， 表面撒些小葱即可;

　　6. 焖菜可以根据自己喜欢的口味调整， 据说黄记煌的蔬菜多达十种;也可以焖其它如鸡翅或肉类等，但要相应的延长焖制时间;酱汁的原料也不要仅仅局限于三种，如同我今天加入的海鲜酱等都可以增鲜提味;

　　7. 做这道菜最好选择密封性比较强、不粘锅的煲，选择漂亮点锅就可以直接端上桌。