湘味黄花鱼的做法

　　所需食材/厨具

　　主料大黄花(3条)啤酒(一罐)食用油(适量)淀粉(2汤勺左右(30g左右))调料葱(适量)姜(适量)蒜(适量)剁椒(适量)盐(适量)糖(适量)生抽(1汤勺)料酒(4汤勺)厨具炒锅

　　制作步骤

　　1 洗净的黄花鱼、葱姜适量放入大碗中

　　2 倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺，浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时

　　3 厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水份，略粘淀粉(水份吸干的前提下干粉用量非常少)

　　4 中火热锅，擦姜涂满内壁底部，冷油7成热

　　5 入鱼煎炸至双面金黄，出锅吸去多余油备用

　　6 留底油，炒香姜、蒜、剁椒

　　7 倒入炸好的鱼，入水鱼身2/3处，大火闷煮，期间鱼翻身一次

　　8 收汁轻晃锅，入盐、入糖提鲜，出锅