火爆大头菜的家常做法

火爆大头菜，大头菜

　　主料:圆白菜，包菜1000g,干辣椒5只,蒜瓣3只,白醋1勺,白糖1勺,蚝油1勺,海鲜酱油1.5勺,麻油1勺,盐,花椒适量

　　我感觉这原本是道川菜，后来传到东北就被改良了，做法都不尽相同，味道也不一样。我的菜完全凭自己感觉操作，不过味道还是不错的。

　　火爆大头菜的做法步骤

　　1. 我买的是绿甘蓝，看着个头大，不过里面松松的，不要买那种包得特别紧的圆白菜，炒着吃不脆爽。

　　2. 拨开菜清洗，然后撕成碎片，这个过程可以参照小时候撕纸。

　　3. 家里只有东北红辣椒，对付用吧，别看个头大，它们都是纸老虎，一点儿也不辣。

　　4. 我用的是普通汤勺，大家可以参照。这是白醋，喜欢酸一点就多放半勺

　　5. 白糖的比例和白醋是1:1，最好是醋多少糖就多少

　　6. 海鲜酱油颜色比较淡，可以一勺半，如果普通生抽，一勺就可以。

　　7. 蚝油一勺，这个凭个人爱好，不喜欢可以不放。

　　8. 麻油一勺，放这个是因为我家的麻椒实在没有味道，一点儿也不麻。