泡椒酸菜鱼做法带图——激起味蕾的酸辣开胃菜

泡椒，酸菜鱼

　　主料:草鱼1条(约2斤左右),酸菜350g

　　辅料:盐3茶匙,淀粉2茶匙,胡椒粉3茶匙,料酒3茶匙,葱一段儿,姜5片,白醋3茶匙,泡椒100g

　　凡是沾染了辣味的菜，总是内心多了那么一份欢喜。吃起来是过瘾，闻起来都是一阵愉悦的。麻辣、香辣、酸辣中，酸与辣的搭配，更显得略为独特，也成为大多数人的挚爱。川菜馆中酸菜鱼叫卖最好的一道菜，但凡出去吃饭，点酸菜鱼，酸菜鱼的汤是着重点，汤清味重，表面上看着清淡，吃着实则刺激。喝上几口清浅的汤，挑起所有味觉，触动全身神经，浑身发汗，才觉得过瘾。

　　泡椒酸菜鱼——激起味蕾的酸辣开胃菜的做法步骤

　　1. 草鱼刮去鱼鳞，掏出鱼鳃，刨肚去除内脏，洗净，再将鱼肚里的黑膜撕掉;

　　2. 洗干净的鱼，剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半 ，剔除鱼骨，斜切片成片儿，加料酒、1茶匙盐、淀粉抓匀腌制十分钟;

　　3. 酸菜洗净，切成小段儿，再用水冲洗干净，沥干，葱切片、姜切丝，泡椒切小段儿待用;

　　4. 锅里倒入油，烧至6成热，加入泡椒、葱、姜爆香，再倒入酸菜炒，直至炒出香味;

　　5. 锅里加入足量的水，再加入胡椒粉、白醋，水烧开后，加入腌好的鱼片儿;

　　6. 盖好锅盖，大火烧开，转小火煮8分钟，即可出锅。www.meichubang.com

　　小贴士

　　1、酸菜尽量多洗几遍，去除多余盐分，酸菜的味道口感更佳;

　　2、鱼片儿刚入锅时，稍微搅动一下，之后就不能再搅，肉熟后，容易松散;

　　3、炒酸菜时，少放油，这样可以保持汤的清爽，不油腻。