麻辣香锅怎么做,麻辣香锅的图解做法
麻辣香锅
主料:莲藕,五花肉,花菜,鸭肠,香菇,木耳,鱼丸,鱿鱼,鱼豆腐,虾
辅料
调料五香油100毫升,干辣椒80克,料酒1汤匙,火锅调料50克,郫县豆瓣(剁碎)2汤匙,姜,蒜,葱
五香油材料八角2块,山奈2克,草果1个,茴香5克,花椒5克,干辣椒10克,丁香1克,桂皮1块,肉寇1个
9.12-9.13,大家一起做麻辣香锅,让舌尖过足麻辣的瘾!
麻辣香锅里,这是一种让人留恋的美食,它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味,在四川独有的调料之间,经过幽微细致的搭配,衬出了每一种不同菜料的特质,复杂而多感。
每个人都有自己的生活轨迹、生存空间,都依照自己的生活方式去生存。做职场丽人还是全职太太,就如同选择麻辣香锅里的材料,依你自己的口味喜好来选择。
麻辣香锅的做法步骤
1. 做五香油,先在锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。
2. 藕去皮洗净切成薄片,木耳用水泡发,去蒂洗净,五花肉去皮切成薄片,香菇去根洗净丝成小块,花菜洗净摘成小朵,鱿鱼洗净切块,虾去壳去泥线,鸭肠洗净切段。
3. 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮软了。
4. 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪。锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来, 沥干油待用。
5. 放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃。www.meichubang.com
6. 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味,加入姜、蒜炒香。
7. 依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀。
8. 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可
小贴士
1.此菜是800克食材的量,可以根据自己的口味来选食材,每种菜品的量50克左右即可,品种不宜超过8个,这样一锅正合适。
2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会有水,影响口感。
3.调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。
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