预热圣诞节大餐---7分熟烤牛肉。佐黑椒酱

烤牛肉，牛肉

　　主料整块牛腿肉silverside约1.5KG，现磨粗粒黑胡椒1/2汤匙，洋葱粉1茶匙，现磨英式芥末mustard1/2茶匙，肉豆蔻nutmeg1/4茶匙

　　辅料紫皮洋葱(小)2个，独头蒜1个，现磨粗粒黑胡椒1/2汤匙，老抽1茶匙，蚝油1汤匙，盐，淀粉，水淀粉1茶匙+水2汤匙

　　关于烘烤时间和不同成熟度的参考值请看小贴士~

　　【7分熟烤牛肉。佐黑椒酱】预热圣诞节大餐的做法步骤

　　1. silverside牛肉，查了下中文翻译叫最好的牛腿肉o(╯□╰)o

　　原本重2.7KG，我切了一大半，估算约1.5KG吧

　　2. 所有香料。黑胡椒和英式芥末籽磨碎再和其它粉类混合，抹在肉块表面。

　　如果买不齐这些香料也完全没有关系，根据自己喜好换掉就行，我觉得影响不是很大

　　3. 送入预热好190℃的烤箱中，循环热风烤45分钟

　　(我下面垫了个烤盘，折了个锡纸盒放在里面接滴下来的肉汁和油)

　　4. 烤45分钟以后取出把表面的线拆掉，把底下的油盘取出换上新的

　　一开始不拆线是为了定型，不是啥特定要求，就是我自己想这么做

　　放了些现成薯角和香葱圈进去一起烤，一开始不放是因为油太多会把配菜泡烂

　　我又烤10-15分钟。喜欢生一点的就不用再烤了，喜欢更熟的还得烤得时间更长

　　5. 这样总共烤了大约1个小时，将牛肉取出用锡纸包起来，静置30分钟

　　6. 准备黑椒汁取2汤匙收集到的牛油加切碎的洋葱和独头蒜炒香

　　以前写过的比较详细的黑椒汁做法参见自制黑椒汁

　　7. 加水或者高汤煮开后关火，倒入搅拌机中打碎

　　8. 重新放回锅中，加现磨粗粒黑胡椒1/2汤匙，老抽1茶匙，蚝油1汤匙和少许盐调味上色

　　淀粉1茶匙加水2汤匙搅匀，大火将料汁烧开后倒入淀粉水勾个薄芡即成黑椒蘸酱

　　9. 将静置好的牛肉切片装盘，蘸黑椒汁配食即可

　　10. 成品~www.meichubang.com

　　11. 成品~

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　　小贴士

　　最近一直也没时间做饭，于是排出周日一整天好好折腾一番

　　烤了牛肉，做了蛋糕吐司还有圣诞大布丁，都把自己忙糊涂了

　　平时不吃带血的牛肉，看到超市的整块牛肉半价我就又手贱了

　　买都买回来了不烤一回总觉得挺对不起这块肉的，那么说干就干吧

　　带点粉红的七分熟已是能接受的极限~再生的恕我无福消受

　　在BBC上看到过关于烘烤时间和不同成熟度的参考值

　　for rare-11 minutes per 450g/1lb 要三分熟，每450G烤11分

　　for medium rare-14 minutes per 450g/1lb 要五分熟，每450G烤14分钟

　　for well-done 16 minutes per 450g/1lb 要七分熟，每450G烤16分钟

　　只要掌握了时间，做这个烤牛肉也就没啥技术含量了

　　抹料什么的在我看来没啥大用，蘸酱很重要，它决定了味道

　　很多外国食谱都会用到stock gravy也就是现成的肉汁，类似浓汤宝

　　我想来想去还是没买，就自己调个黑椒汁吧~