糍粑鱼的做法

        主料草鱼400克

　　调料食盐1大勺，醋1小勺，鸡精适量，姜5克，蒜8瓣，花椒适量，干辣椒适量，料酒2大勺，生抽2大勺，小葱5根，香菜适量，植物油适量，江米酒2大勺，白糖1大勺

　　糍粑鱼的做法

　　1.鱼块洗净沥干水分，加入A料(盐1大勺、料酒2大勺)、姜丝和花椒粒拌匀腌制，盖上保鲜膜入冰箱冷藏1天

　　2.将腌好的鱼块取出放在滤篓中，放在阴凉通风处吹干，鸟儿着急吃就用厨房纸吸干的水分

　　3.腌制过的鱼块肉紧致一些，纹理更加清晰，腌制时间越长，纹理越清晰

　　4.姜切丝，小葱、香菜切段，蒜切粒，干红椒洗净

　　5.净锅入油烧热，加入油改中小火煎制鱼块

　　6.煎至鱼块几面都呈现金黄色盛出

　　7.净锅入油烧热，炒香花椒、干红椒，再加入姜蒜炒香

　　8.下入鱼块，依次加入其它B料(植物油、佬米酒2大勺、生抽1-2大勺、糖1大勺、醋1小勺、鸡精适量)略加热1-2分钟入味

　　9.大火收干汤汁后，撒入葱段和香菜段快速炒匀关火

　　烹饪技巧

　　1、鱼块表面最好要干爽些，否则鱼块有水分，煎的时候很容易溅油。

　　2、没有佬米酒就用料酒代替吧，煎的时候要用中小火，否则易糊。

　　3、腌的时候已经加不少盐了，再烧的时候要注意盐的用量。

　　4、这鱼烧的时候不要加水，要干烧，就是要吃鱼的焦香味呀!