糍粑鱼的做法
菜谱大全 2022-07-04 10:28www.yiqihongbei.com烧烤食材
主料草鱼400克
调料食盐1大勺,醋1小勺,鸡精适量,姜5克,蒜8瓣,花椒适量,干辣椒适量,料酒2大勺,生抽2大勺,小葱5根,香菜适量,植物油适量,江米酒2大勺,白糖1大勺
糍粑鱼的做法
1.鱼块洗净沥干水分,加入A料(盐1大勺、料酒2大勺)、姜丝和花椒粒拌匀腌制,盖上保鲜膜入冰箱冷藏1天
2.将腌好的鱼块取出放在滤篓中,放在阴凉通风处吹干,鸟儿着急吃就用厨房纸吸干的水分
3.腌制过的鱼块肉紧致一些,纹理更加清晰,腌制时间越长,纹理越清晰
4.姜切丝,小葱、香菜切段,蒜切粒,干红椒洗净
5.净锅入油烧热,加入油改中小火煎制鱼块
6.煎至鱼块几面都呈现金黄色盛出
7.净锅入油烧热,炒香花椒、干红椒,再加入姜蒜炒香
8.下入鱼块,依次加入其它B料(植物油、佬米酒2大勺、生抽1-2大勺、糖1大勺、醋1小勺、鸡精适量)略加热1-2分钟入味
9.大火收干汤汁后,撒入葱段和香菜段快速炒匀关火
烹饪技巧
1、鱼块表面最好要干爽些,否则鱼块有水分,煎的时候很容易溅油。
2、没有佬米酒就用料酒代替吧,煎的时候要用中小火,否则易糊。
3、腌的时候已经加不少盐了,再烧的时候要注意盐的用量。
4、这鱼烧的时候不要加水,要干烧,就是要吃鱼的焦香味呀!