荷兰酱汁做法

　　荷兰酱汁

　　原料

　　芦笋3根、鸡蛋黄2个

　　调料

　　色拉油适量、食盐适量、黄油250克、水2汤匙、白酒醋半汤匙、柠檬汁1/4个柠、白胡椒5粒

　　做法

　　1、黄油切小块，放到锅里，小火融化，中间不要停止搅拌

　　2、黄油全部溶化后，停止搅拌，看到有乳清悬浮物析出，用勺子把他舀出

　　3、这个时候牛奶固形物沉淀在锅底，受热开始凝结，停止搅拌，让他继续煮大约5分钟。看到黄油颜色转变为深棕色，并且透亮，关火，静置1分钟

　　4、找个干净的瓶子，把黄油倒在瓶子里，动作要轻，不要把固体物到进去。冷后放入冰箱冷藏，可以保存6个月

　　5、露笋打皮最好的方法是把露笋平放在菜板上，一只手捏住露笋头，另一只手拿着打皮刀，从露笋头的位置开始，往尾端一刀一刀的刮。