火烧鱼的做法

　　材料

　　挑手鱼l000克，薄荷20克，葱姜蒜末20克，茴香叶末20克，青椒末20克，香茅草l00克，青姜叶末20克，草果粉40克，香菜末40克，胡椒粉2克，荆芥末40克，味精2克，花椒叶末40克，食盐5克，酱油30克，绍酒20克

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　　做法

       1、将挑手鱼去鳃和内脏，清洗干净，分成二份，

       2、一份取下鱼肉，捶成茸与上述调料拌成馅，

      3、将馅镶人另一份鱼的鱼腹内;鱼皮朝外,头尾折拢，

    4、用香茅草捆成十字形，再用芭蕉叶包好，埋入炭火中烤熟，取出，去芭蕉叶和香茅草，装盘即可。

　　工艺关键生鱼坯要用芭蕉叶包严，埋入木炭火中，烤约40分钟左右。鱼坯即熟，趁热上桌，也可跟花椒盐味碟。

　　风味特点

　　1.稻田养鱼，世代相传。每当稻谷成熟时，鱼已长肥，稻田开沟放水，在水口处置一竹笼，鱼顺水入笼，提回家烹制，乐趣无穷。

　　2.地处滇西的傣族，因地制宜，稻田盛殖挑手鱼。挑手鱼。又名胡子鱼，产于德宏州，喜在水田中生长，大者体长20厘米。条重约1公斤，头大扁平，嘴大似蛙，上唇两边有两个对称的须，胸鳍两边各有一对硬刺，极其锋利，可将捕捉者的手挑破。故名。此鱼肉厚质细，营养丰富，含胆固醇和蛋自质较高。

　　3.用挑手鱼烹制本品，软嫩鲜甜，香味扑鼻，食欲大增，是云南傣族风味时令名品。