羊肉烩面 羊肉烩面的家常做法

     羊肉烩面，又称羊肉扯面、羊肉拉面、羊肉汤面，是河南著名的特色小吃，深受人们的喜爱。羊肉烩面具有丰富的营养价值，具有壮腰健肾、补阳调理、肢寒畏冷调理、冬季养生调理等作用。其汤浓酽醇厚，面条鲜香有韧劲，羊肉鲜嫩酥烂，口感十分美味。

以下是羊肉烩面的家常做法

原料

羊排、面粉、菠菜、花椒、姜、盐、胡椒粉。

步骤

1. 面粉按200克面粉加105克水，2克盐的比例加水和成光滑的面团。冬天加水稍多点，春秋天则可以按21，而夏天则需要按200克面粉加98水的比例，这样和出来的面好拉开，筋度也好。

2. 分成约75克左右的剂子，揉好用保鲜袋封起来以免干皮，饧30分钟左右。

3. 饧好的面擀成长片，中间用筷子压一条痕迹，这样下锅时可以轻松从中间一分为二。

4. 擀好的面皮表面刷油，摆放到盘中，依然用保鲜袋封起来，饧2小时左右。饧面很重要，经过饧的面才可以轻松拉开。

5. 砂锅水烧开，羊排焯水后放入砂锅里。

6. 放入花椒和姜，小火炖40-60分钟。时间根据羊排的老嫩程度来调整。

7. 炖好的羊肉汤盛到锅里，加盐和胡椒粉调味。

8. 烩面坯拉开后一分为二，放入锅里。

9. 基本煮熟时放入菠菜，菠菜熟即可出锅。

小贴士

1. 和面的时候一定要放些盐，反复揉面、醒面3-4次，这样抻出的面条才有韧劲。

2. 熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头，以增加汤的鲜味。

3. 羊肉烩面千万不要加酱油和醋，否则味道会大打折扣。食用前可加入啤酒少许，味道会更佳。

     这样，一道美味的羊肉烩面就做好了。