70年前的全聚德烤鸭怎么吃-那时候的吃货们可都是很讲究的！

全聚德——北京老字号烤鸭的传承与魅力

自19世纪60年代的清朝以来，全聚德作为北京最知名的老字号烤鸭店，以其悠久的历史和醇正地道的味道，赢得了无数食客的喜爱。全聚德的挂炉烤鸭，更是名扬四海，由清代宫廷御用厨师的传人亲自掌炉制作，每一道工序都凝聚了传统技艺的精髓。

全聚德的鸭子选材极为严格，只选用北京白填鸭。鸭子在宰杀褪毛后，要经过一系列精细的处理：在右膀处挖洞掏内脏，用清水洗净后吹鼓鸭皮，灌入清水，再缝好洞口，送往烤炉。烤制过程中，火候的掌握至关重要，这全凭烤鸭师傅的眼睛和鼻子。

在这张上世纪40年代的图片中，我们可以一睹全聚德烤鸭的制作全过程。食客们挑选自己满意的鸭坯，看着烤鸭师傅现场加工。选定鸭坯后，师傅会进行精细的处理，如堵上高粱秆、灌进开水等。随后，鸭子被送进烤炉。烤好的鸭子外皮油亮焦黄，鸭肉鲜嫩，令人食欲大增。

全聚德的烤鸭切片摆盘后，配以甜面酱、葱段、荷叶饼和芝麻烧饼等配料，为食客提供了一种独特的烤鸭体验。食客们可以自由地卷荷叶饼，享受美食。吃完后，许多顾客还会考虑将鸭架子带回家，再享受一顿美味的鸭架汤或其他菜肴。

全聚德不仅传承了传统的烤鸭技艺，还以其优质的服务和美味的烤鸭，赢得了广大食客的赞誉。每一步的制作过程都充满了匠心独运的技艺和对品质的执着追求，使得全聚德烤鸭成为了北京的一张美食名片。