求几个淮扬家常菜的做法谁能告诉我？

大煮干丝——精致的刀功与火候的博弈

主料：方干100克。辅以熟鸡脯丝、虾仁等，辅以猪油、盐等调味品。

制作流程：先将方干切成细丝，经过沸水的洗礼，使其更加柔滑。锅内的虾仁炒至乳白色，与鸡清汤交融。再将干丝入锅，与鸡丝、肫、肝等一同烹煮，火候需恰到好处。待汤汁浓厚，便是一道色香味俱佳的美食。豌豆苗、火腿丝等作为点缀，使这道菜更具特色。

滑炒塘鱼片——鲜嫩的鲤鱼片，炒出人间美味

选用新鲜的鲤鱼，剔骨留鱼片，辅以鸡蛋清、淀粉等，使鱼片更加鲜嫩。当油温四成热时，放入鱼片，轻轻翻炒至乳白色。再配以特制的卤汁，使鱼片更加入味。最后加入葱末、黄酒等，颠翻炒锅，一道美味的滑炒塘鱼片便大功告成。

扬州狮子头——肉质鲜嫩，入口即化

选用五花肉和瘦肉，经过精细的剁切和搅拌，加入荸荠末等调料。将肉米团成肉团，经过油煎和长时间的蒸煮，肉质鲜嫩且入口即化。加入高汤、油菜芯等，使狮子头更加美味。这道菜的精髓在于火候和时间的掌握，只有经过精心制作，才能呈现出最佳的味道。

以上三道菜品，每一道都经过精心制作，旨在呈现最佳的味道和口感。在制作过程中，需要注意火候、时间和配料的搭配，以确保菜品的味道和口感达到最佳状态。这些菜品不仅美味可口，而且具有丰富的营养价值，是人们餐桌上的佳肴。