鲜羊肉的选购

良质鲜羊肉的色泽有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，质坚硬而脆弹性指压后，凹陷能完全恢复气味羊肉膻味粘度外表微干或有风干的膜，不粘手肉汤:透明澄清，脂肪团聚于汤面，有羊肉特有的香味或鲜味次质鲜羊肉的色泽稍暗，截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽弹性指压后，凹陷不能完全恢复气味稍有氨味或酸味粘度外表干燥或粘手，截面湿润肉汤:稍有混浊，脂肪小滴浮于汤面，香味差或无鲜味