良质腐乳的色泽红红色或枣红，内部为杏黄色，有光泽；糟乳黄色；青豆青色。外观完整、均匀，细腻气味固有的香气滋味鲜美、咸淡适中次质腐乳的色泽较暗，不鲜艳外观不完整，不细腻气味香气平淡滋味平淡劣质腐乳的色泽灰暗，无光泽，有黑、绿色斑点外观或松软或变硬，有蛆虫、霉变气味腐臭、酸臭味
良质腐乳的色泽红红色或枣红，内部为杏黄色，有光泽；糟乳黄色；青豆青色。外观完整、均匀，细腻气味固有的香气滋味鲜美、咸淡适中次质腐乳的色泽较暗，不鲜艳外观不完整，不细腻气味香气平淡滋味平淡劣质腐乳的色泽灰暗，无光泽，有黑、绿色斑点外观或松软或变硬，有蛆虫、霉变气味腐臭、酸臭味