良质腐竹的色泽淡黄色，有光泽状态枝条或片叶状，质脆易折，内见空心气味固有的香气滋味固有的鲜香味次质腐竹的色泽较暗，但呈白色，无光泽状态枝条或片叶，有碎块，实心条气味香气平淡滋味平淡劣质腐竹的色泽灰黄、暗黄，无光泽状态有霉班、虫蛀、杂质气味霉味、酸臭味滋味苦、涩、酸味
良质腐竹的色泽淡黄色，有光泽状态枝条或片叶状，质脆易折，内见空心气味固有的香气滋味固有的鲜香味次质腐竹的色泽较暗，但呈白色，无光泽状态枝条或片叶，有碎块，实心条气味香气平淡滋味平淡劣质腐竹的色泽灰黄、暗黄，无光泽状态有霉班、虫蛀、杂质气味霉味、酸臭味滋味苦、涩、酸味