良质豆腐的色泽均一的乳白或淡黄色，稍有光泽状态形态完整，软硬适度，有弹性，细嫩，均匀气味豆腐的香气滋味细腻鲜嫩，清香感次质豆腐的色泽变深红色直至浅红状态基本完整，切面可见粗糙，不细腻，弹性差，有黄色液体渗出，发粘气味香气平淡滋味平淡、粗糙劣质豆腐的色泽深灰、慌或红褐色状态不完整，粗糙而松散，无弹性，有杂质，冲洗前后均发粘气味豆腥、馊味滋味苦、涩、酸等味
良质豆腐的色泽均一的乳白或淡黄色，稍有光泽状态形态完整，软硬适度，有弹性，细嫩，均匀气味豆腐的香气滋味细腻鲜嫩，清香感次质豆腐的色泽变深红色直至浅红状态基本完整，切面可见粗糙，不细腻，弹性差，有黄色液体渗出，发粘气味香气平淡滋味平淡、粗糙劣质豆腐的色泽深灰、慌或红褐色状态不完整，粗糙而松散，无弹性，有杂质，冲洗前后均发粘气味豆腥、馊味滋味苦、涩、酸等味