良质豆腐干的色泽乳白或淡黄色，稍有光泽外观形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无液体渗出气味清香滋味纯正，咸淡适中次质豆腐干的色泽变深外观不整齐，粗糙，弹性差，切口处可挤压出水气味香气平淡滋味平淡、或咸或淡劣质豆腐干的色泽深黄或略红或绿，无光泽外观粗糙，无弹性，表面发粘，切口处有水流出气味馊味、腐臭味滋味苦、涩、酸等味
良质豆腐干的色泽乳白或淡黄色，稍有光泽外观形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无液体渗出气味清香滋味纯正，咸淡适中次质豆腐干的色泽变深外观不整齐，粗糙，弹性差，切口处可挤压出水气味香气平淡滋味平淡、或咸或淡劣质豆腐干的色泽深黄或略红或绿，无光泽外观粗糙，无弹性，表面发粘，切口处有水流出气味馊味、腐臭味滋味苦、涩、酸等味